Kann man Kartoffeln roh essen?

Gefährlich oder sogar gesund: Darf man Kartoffeln roh essen?

Rohkost ist voll im Trend und in vielen Fällen durchaus gesund. Es gibt jedoch auch Gemüsesorten, die nicht roh verzehrt werden sollten. Dazu zählen mitunter Kartoffeln. Doch was passiert, wenn wir Kartoffeln roh essen und wie gefährlich ist das wirklich?

Nicht besonders lecker: Rohe Kartoffeln stehen in der Regel nicht auf unserem Speiseplan

Kartoffeln enthalten, vor allem im rohen Zustand, große Mengen Stärke. Diese ist dafür verantwortlich, dass wir rohe Kartoffeln nur schwer verdauen können.
Allein das sollte die meisten Menschen bereits davon abhalten, rohe Kartoffeln zu essen.

Dazu kommt, dass die rohe Kartoffel nicht unserem typischen „Geschmack“ entspricht: Sie schmecken roh in der Regel sehr mehlig und bitter, was sie für die meisten Menschen uninteressant macht. Kochen wir die Kartoffel, wird die Stärke umgewandelt und damit sowohl für den menschlichen Geschmack als auch die Verdauung bekömmlicher.

Nachtschattengewächse produzieren Solanin

Der Hauptgrund, warum vom Verzehr roher Kartoffeln abgeraten wird, liegt jedoch darin, dass die Knollen Solanin enthalten. Da die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen zählt, produziert sie sogenannte Alkaloide. Zu diesen chemischen Verbindungen, die für den Menschen und einige Tierarten giftig sind, zählt auch Solanin.

Hauptsächlich soll das Solanin die Knolle vor Schimmel und Schädlingen schützen. Doch auch für den Menschen kann Solanin, in entsprechend hoher Dosis, giftig sein.

Während des Kochens wird das vor allem in der Schale befindliche Solanin der Kartoffeln gelöst. Aus diesem Grund wird zudem empfohlen, das Kochwasser nicht weiter zu verwenden und die Kartoffeln wenn möglich sogar vor dem Kochen zu schälen.

Neue Kartoffelzüchtungen produzieren mittlerweile deutlich kleinere Mengen Solanin, was sie jedoch beim Anbau und der Lagerung empfindlicher macht. Damit sich der Solaningehalt während der Lagerung nicht weiter steigert, wird empfohlen, Kartoffeln möglichst dunkel, trocken und kühl zu lagern. So entstehen möglichst wenige Keimstellen, in denen, neben der Schale, besonders viel Solanin produziert wird.

Was passiert, wenn man trotz aller Warnungen eine rohe Kartoffel isst?

Nach dem Verzehr roher Kartoffeln können typische Vergiftungserscheinungen auftreten. Dazu zählen neben Übelkeit und Kreislaufproblemen auch Schwierigkeiten mit dem Atmen und Durchfall.
In kleineren Mengen ist der Verzehr roher Kartoffeln in aller Regel ungefährlich. Sollten jedoch Beschwerden auftreten, ist es ratsam, einen Arzt aufzusuchen.