Warum schmeckt dunkle Schokolade bitter?

Woher der bittere Geschmack?

Je höher der Kakaoanteil einer Schokolade ist, desto „herber“ und kräftiger ist der Geschmack. Während Vollmilchschokolade große Mengen Zucker und Milch enthalten und dadurch zu ihrem sehr süßen Geschmack kommen, enthält Bitterschokolade mindestens 60 Prozent Kakoanteil Quelle).
Beliebt sind Bitter- und Zartbitterschokoladen (ca. 55 Prozent Kakao) vor allem bei Menschen mit Laktoseintoleranz oder bei Veganern, da dieser herberen Variante häufig kein Zucker und keine Milch zugesetzt werden – oder eben bei Menschen, die es gerne weniger süß mögen.

Kakao ist gesund – weniger süße Schokolade ist die bessere Wahl

Geht es weniger um den Genuss allein, sondern auch um die Gesundheit, ist Schokolade nicht unbedingt eines der Lebensmittel, die uns als erstes einfallen würden. Tatsächlich tun wir ihr damit jedoch Unrecht: Kakao liefert viele wichtige Nährstoffe, darunter beispielsweise Calcium und zahlreiche Antioxidantien.

Zucker untergräbt die gesunden Eigenschaften des Kakao

Allerdings ist zu bedenken, dass große Zuckermengen zwar unsere Lieblingssorten so wunderbar süß machen, der Gesundheit jedoch nicht zuträglich sind. Zudem können mit der Beigabe von Zucker und Milch wichtige Nährstoffe vermindert aufgenommen werden oder sogar ganz verloren gehen.

Auch wenn uns die süßeren Varianten oft eher locken sind die bitteren Sorten daher, zumindest mit Blick auf die Gesundheit, die bessere Alternative.