Warum hat Schokolade manchmal weiße Flecken?

Warum hat Schokolade manchmal weiße Flecken?

Bilden sich auf Lebensmitteln weiße Flecken, tun wir meist gut daran, diese zu entsorgen. Denn Flecken auf Lebensmitteln bedeuten oftmals, dass sich Schimmel abgesetzt hat. Doch dies gilt nicht immer. So kann beispielsweise auch die geliebte Schokolade plötzlich weiße Flecken bekommen, was jedoch gesundheitlich vollkommen unbedenklich ist.

Doch woher kommen die weißen Flecken auf der Schokolade und wie lassen sie sich vermeiden?

Fettablagerungen an der Schokolade: Kein Grund, sie zu entsorgen

Tauchen weiße Flecken auf Schokolade auf, handelt es sich dabei lediglich um Fett, das aus der Süßigkeit austritt. Dies geschieht insbesondere dann, wenn die Schokolade zu warm gelagert wird. Sind die Temperaturen zu hoch, tritt das Fett aus der Kakaobutter aus und setzt sich an der Schokolade ab.
Es entstehen optisch wenig ansprechende, jedoch vollkommen unbedenkliche weiße Flecken. Diese weißen Flecken können auch dann entstehen, wenn Schokolade zu lange gelagert wird. Je höher der Fettgehalt, desto eher entstehen die Flecken. Zartbitterschokolade bildet diese Flecken daher deutlich weniger schnell als Vollmilchschokolade.

Kristallisierter Zucker kann ebenfalls Flecken verursachen – ist aber unbedenklich

Neben diesem „Fettreif“ ist es auch möglich, dass sich ein sogenannter „Zuckerreif“ bildet. Hier entsteht ein rauer und oft gräulicher Belag, wenn die Schokolade beispielsweise sehr schnell wärmeren Temperaturen ausgesetzt wird. Das in der Schokolade enthaltene Wasser kondensiert, zurück bleiben Zuckerkristalle, die sich an der Oberfläche absetzen.
Auch dieser Zuckerreif ist für den Verzehr unbedenklich.